Paprika a paprika sú rovnaké alebo nie, aký je rozdiel?

Profesionálni kuchári a ženy v domácnosti na celom svete používajú papriku ako ochucovadlo pre rôzne jedlá. Toto voňavé korenie je žlté a červené a jeho chuťová paleta je dosť rozmanitá. Napriek popularite takého prášku to nie každý vie rozdiely medzi paprikou a populárnou paprikoubez úplného pochopenia je to rovnaká vec alebo nie.

Napriek vonkajšej podobnosti a podobným vlastnostiam nie sú koreniny identické a majú rôzny pôvod. Obvyklá paprika priamo súvisí s paprikami rôznych odrôd a mleté ​​korenie sa získava z paprík čeľade Pepper.

Čo je paprika a rozdiel s červenou paprikou

Mnoho ľudí miluje a používa korenené korenie z červenej papriky pri domácej kuchyni, ktoré má príjemnú vôňu a dáva pokrmom oranžový odtieň.

Historické pozadie

Capsicum červenej farby - zelenina, z ktorej sa vyrába slávna parochňa, obsahuje viac ako 500 druhov, ktoré sa líšia svojou chuťou a veľkosťou. Stalo sa tak, že paprika sa často nazýva akýkoľvek korenie, hoci v skutočnosti je to korenie, ktoré sa pripravuje z určitých odrôd rastlín. Christopher Columbus bol vyslaný na výpravu, ktorej jedným z cieľov bolo študovať trh s korením.

Pretože objaviteľ si bol istý, že objavil semená nového korenia v Indii, toto bol začiatok zmätku. Nikto nevedel rozdiel medzi viničom rodiny Perepernykh a nočnou trávou, pretože všetky kultúry sa už dlho nazývali korením, zvýrazňujúc papriku ako poddruh, konkrétne sa používa na korenie. Keď sa toto ochutenie objavilo v Európe, vďaka svojej ostrosti šplouchalo a jeho sladká verzia sa objavila oveľa neskôr.

Paprika bola drahým výrobkom a iba šľachtickí šľachtici a králi Európy si mohli do 17. storočia dovoliť jedlo s korením. Korenie získalo uznanie a popularitu po tom, čo Napoleon Bonaparte zakázal používanie čierneho korenia pri varení.

V súčasnosti sú hlavnými producentskými krajinami tohto výrobku Maďarsko, Turecko, Španielsko a USA, čím sa stala charakteristická skutočnosť čiastočnej zmeny chuti korenia na jemnejšie tóny v dôsledku vplyvu európskej klímy.

Je to rovnaké alebo nie

Aby ste pochopili, prečo sa tak často vyskytuje nedorozumenie a identifikácia korenín, mali by ste vedieť, že samotná fráza „red pepper“ sa používa pre niekoľko úplne odlišných kultúr, čo spôsobuje zmätok.

Liana, na ktorej bobule rastú v zhlukoch, dáva známe voňavé korenie - nové korenie. V závislosti od stupňa zrelosti týchto plodov a variantu ich spracovania sa získava čierny, biely, zelený a červený hrášok, ktorý sa používa pri varení na dodanie korenia a arómy rôznym pokrmom. Mletím sa získa korenie rôznych farieb, vrátane červenej. Táto rastlina a jej plody nemajú žiadny vzťah k paprike.

Ak vezmeme do úvahy možnosť papriky rôznych odrôd, potom sa v prírodnom prostredí nachádza na rozširujúcich sa kríkoch. Je to vytrvalá rastlina, ktorá sa pestuje v kontinentálnom podnebí - ročne. Pepřové ovocie je zelenina s rôznou chuťou.

Po sušení takýchto plodov sa z niektorých odrôd vyrába prášok nazývaný paprika. Keď už hovoríme o takejto paprike, máme na mysli obľúbené korenie, ktorého chuť môže byť korenistá a sladká v závislosti od pôvodnej odrody použitej na jej prípravu. V tomto uskutočnení sú paprika a korenie rovnaké.

Vlastnosti druhov papriky na varenie papriky

Pretože dnes existuje veľa odrôd, z ktorých sa tento prášok vyrába, treba poznamenať, že všetky z nich možno rozdeliť na dva veľké poddruhy: ostré a sladké. Hlavný rozdiel je, samozrejme, v konečnej chuti hotového korenia, ale aj vzhľad ovplyvňuje farbu a arómu korenia.

Sladká paprika

Asi najbežnejšou a najobľúbenejšou zeleninou na výrobu papriky je sušené ovocie sladkej papriky. Táto rastlina je termofilná, pre jej úspešné pestovanie je potrebná vysoká vlhkosť a absencia teplotných rozdielov. Plody dozrievajú na kríkoch rôznych veľkostí a vetvenia, niektoré dosahujú výšku iba 20 - 30 cm, iné - do 2 m.

Plody tejto rastliny majú rôzne tvary a farby, prevládajú odtiene červenej, žltej a oranžovej. Pokiaľ ide o tvar zeleniny, môže to byť:

• kolo;
• oválny;
• valcový;
• konusopodobnoy;
• prizmopodobnoy.

Ovocie kultúry je bohaté na vitamíny a minerály, ktoré tvoria jej zloženie. Medzi hlavné patria:

• kyselina listová;
• kyselina askorbová;
• Vitamíny B;
• beta karotén;
• biotín;
• vitamíny E, K, PP;
• flavonoidy;
• základné mikro a makro prvky.

Takýto bohatý komplex látok v zelenine umožňuje jeho široké využitie nielen pri varení, ale aj v iných oblastiach.

Hot Chili Peppers

Na výrobu prášku s výraznou štipľavou chuťou sa používa obľúbená odroda chilli papričky, ktorej názov nepochádza z krajiny s rovnakým názvom, ale znamená „červené“ v jazyku starovekých Aztékov. V ruských zemepisných šírkach sa odroda pestuje hlavne v skleníkoch a doma sú dobrou alternatívou malé kvetináče rastlín vysadených na parapetoch.

Farebná paleta plodov tohto druhu pozostáva z červenej, žltej alebo čučoriedky, ale dominuje nasýtená červená. Zelenina má podlhovastý proboscis tvar, menej často sférický.

Závažnosť ovocia priamo závisí od množstva kapsaicínu v jeho zložení. Okrem toho v korení sú:

• tiamín;
• riboflavín;
• niacín;
• pyridoxín;
• kyselina askorbová a kyselina listová;
• tokoferol;
• cholín;
• draslík, horčík, fosfor;
• mastné kyseliny;
• meď, mangán, železo.

Ovocie obohatené o takéto látky vám umožňuje pripraviť korenie, ktoré obsahuje všetky hlavné užitočné zložky.

Použitie pri varení a chuť papriky v prášku

Pretože je toto korenie žiadané pri príprave rôznych jedál, je populárnou súčasťou maďarskej, mexickej, bulharskej a kórejskej kuchyne. Použite farbu papriky a jej pikantnú arómu a osobitnú chuť pre:

• moriace mäso;
• Kuracie, jahňacie, bravčové mäso na pečenie;
• šalátové dresingy;
• omáčky;
• Misky z bielych rýb;
• dusená zelenina;
• pečenie;
• nahradenie paradajkovej pasty.

Chuť prášku závisí od odrody zeleniny, z ktorej je vyrobený. Hlavné druhy papriky:

Možno vás bude zaujímať:

Ako vyrobím semená zo sladkých papríkNajlepšie odrody veľkých paprík s hustou stenou pre otvorené terény a skleníkyČervená paprika (sladká, horúca, mletá) - kalórie na 100 gramov

• nežná - má jemnú chuť bez náznaku ostrosti;
• špeciálny - má nasladlú chuť, vhodný na dusenie a varenie polievok a bujónov;
• chutné - charakterizované prítomnosťou pikantnej vône a miernej závažnosti;
• vznešený - je univerzálne korenie kvôli malej horkosti a príjemnej aróme;
• semisweet - má priemernú mieru závažnosti;
• ružová - vyznačuje sa osobitnou vôňou a miernou štipľavosťou;
• horúci - najhoršie zo všetkých druhov papriky.

Vďaka tejto rozmanitosti korenín si každý môže zvoliť vhodnú možnosť podľa individuálnych gastronomických preferencií.

Užitočné vlastnosti papriky

Keďže paprikový prášok sa vyrába zo zeleniny, ktorá obsahuje celý rad látok, ktoré môžu pozitívne ovplyvniť ľudské telo, má tieto vlastnosti aj korenie.

Možno vás bude zaujímať:

Odrody papriky na pestovanie vonku
Každý vie, že paprika môže byť sladká a horúca. Bez toho, aby sme sa navždy venovali komplikáciám chovných záležitostí, ...Čítať celý článok ...

V medicíne

Na terapeutické účely sa používajú masti, infúzie a iné prípravky na báze prášku, pretože je dokázaný pozitívny účinok týchto liekov na organizmus. Paprika môže mať na organizmus tieto účinky:

• zabraňuje tvorbe krvných zrazenín;
• riedi krv;
• aktivuje metabolizmus;
• zvyšuje účinnosť;
• zvyšuje imunitu;
• pozitívne ovplyvňuje činnosť tráviaceho traktu.

Ľudové recepty

Paprika je tiež žiadaná medzi tradičnými liečiteľmi, ktorí ju používajú na liečbu:

• reumatizmus;
• vypadávanie vlasov
• krvácanie;
• poruchy obehového systému;
• zlepšenie chuti do jedla;
• diabetes;
• koliky.

Na posilnenie vlasových folikulov pridajte štipku horúcej papriky do akéhokoľvek rastlinného oleja a aplikujte na korene. Počkajte 20-30 minút, potom dôkladne opláchnite šampónom.

kontraindikácie

Pri používaní korenín je potrebné vziať do úvahy možnú alergickú reakciu z tela, ku ktorej dochádza pri individuálnej intolerancii. Použitie papriky v prítomnosti chorôb je tiež kontraindikované:

• obličiek;
• pečene;
• akútne formy pankreatitídy, vredy;
• cholecystitída;
• angina pectoris.

Pri prenášaní a kŕmení dieťaťa sa odporúča ošetrovať pikantný prášok opatrne a do detskej stravy sa nepridávajú ani ostré druhy korenia.

Možné poškodenie

Pri pravidelnom používaní výrobku môžu špecifické zložky v zložení, najmä akútne druhy papriky, vyvolať zhoršenie chorôb gastrointestinálneho traktu, obličiek a pečene. Prítomnosť alergie na akýkoľvek druh korenia zakazuje použitie korenín, pretože existuje vysoká pravdepodobnosť alergie s rôznymi príznakmi: od bolesti hlavy po zvracanie a žalúdočné ťažkosti.

Nezneužívajte veľké množstvo papriky v miskách tak, aby nespôsobovalo narušenie žalúdka, a tiež používajte ľudové lieky s pridaním prášku bez konzultácie s lekárom, pretože to môže poškodiť vaše zdravie.

Možno vás bude zaujímať:

Nakladané papriky na zimu „Lízajte prsty“
Ak chcete ušetriť papriku na zimu tak dlho, ako je to možné, bez zhoršenia jeho chuti a vzhľadu, ale iba ...Čítať celý článok ...

Bežné otázky

Paprika - prášok vyrobený z rôznych odrôd papriky, ktorý má prospešné vlastnosti zeleniny a jej chuť a ovplyvňuje arómy a koreniny. Prášok sa požaduje v kuchyni rôznych krajín a používa sa tiež v kozmetike a medicíne.