Koľko húb variť a ako ich doma nakladať (+25 foto)?

Nakladané huby sa na slávnostnom stole považujú za veľmi rafinované jedlo. Keďže tieto huby patria do podmienečne jedlých predstaviteľov sveta húb, potrebujú predbežné ošetrenie. Nie je ťažké nakladať huby, je však dôležité oboznámiť sa s niektorými pravidlami spracovania a zberu ovocia.

Funkcie zobrazenia a užitočné vlastnosti

Huby sú dosť vážne a huby. Existuje ich niekoľko druhov:

• čierna;
• biela (alebo skutočná);
• dub;
• osika;
• vyschnúť;
• žlto.

Cepy sú považované za najchutnejšie v nakladanej a solenej forme. Ich mäsité klobúky dokážu dorásť až do priemeru 20 cm. Biely povrch je často pokrytý žltkastými škvrnami. Po poškodení získava dužina žltý odtieň. Dutá noha plodnice narastá do výšky 4 až 6 cm, biele doštičky s krémovým odtieňom.

Možno vás bude zaujímať:

Solené a moriace ošípané na zimu (18 fotografií)
Väčšina húb vyberá a varí ošípané, napriek tomu, že existuje oficiálny zákaz ...Čítať celý článok ...

Žlté prsia sa vyznačujú absenciou puberty. Klobúk má lievikovitý tvar so zakrivenými vnútornými hranami. Tento druh sa najčastejšie používa na solenie, pretože plody sú dosť horké a je potrebné ich dlhšie namáčať.

Zloženie ovocného tela obsahuje veľa látok užitočných pre organizmus:

• vitamíny A, B1, B12, E, C, D, PP;
• horčík;
• vápnik
• fosforu;
• draslíka;
• sodného.

Ako a koľko variť huby pred varením?

Je dôležité, aby ste sa oboznámili so základnými pravidlami prípravy, aby sa z nakladaného predjedla stala vynikajúca dekorácia akéhokoľvek stola.

Všeobecné zásady

Po zbere sa huby roztriedia a vyšetria na poškodenie a červovosť. Ovocie sa očistí od zvyškov a zvyškov nečistôt, ktoré je možné odstrániť mäkkou kefou. Čistý produkt sa okamžite nakrája podľa receptu (na niekoľko častí alebo sa nakrája len noha).

Pred varením musí byť lesná plodina strmá. Tento postup zmierňuje plody horkosti. Huby sa nalejú do veľkej nádoby a nalejú sa do slanej vody. Je žiaduce zakryť ich vekom tak, aby boli úplne vo vode.

Trvanie postupu závisí od veku úrody, pretože staré plody si vyžadujú dlhšie namáčanie. Namáčanie zvyčajne trvá 2-3 dni. Počas namáčania je dôležité nezabudnúť na zmenu vody dvakrát denne.

Možno vás bude zaujímať:

Koľko času a ako variť a smažiť huby (20 fotografií)?
Huby Porcini sa často nazývajú majiteľmi lesa, pretože má nielen vynikajúcu chuť, ale aj ...Čítať celý článok ...

Pred morením

Po dôkladnom vyčistení a namočení sa prsia umiestnia do veľkej nádoby a naplnia sa studenou vodou, aby plody voľne plávali na povrchu. Voda by mala byť mierne osolená a nádobu vložte na sporák.

Niektorí kuchári odporúčajú hádzať huby už do vriacej vody.V každom prípade sa po uvarení varia 10 až 15 minút. Ak sa solenie vykonáva studeným spôsobom, nemusíte ich pred solením variť, hlavnou vecou je nezabudnúť na predbežné namáčanie.

Pred vyprážaním

Ak je zber určený na vyprážanie, nemôžete ho tak dlho namočiť.

Huby sa nalievajú studenou slanou vodou jednu hodinu a potom sa povaria 10 minút. Z nádoby sa nevyhnutne vyleje voda a plodnice sa dôkladne umyjú tečúcou vodou.

Pred vydaním

Plody by sa mali pred dusením namočiť, aby sa odstránila horkosť. Po varení ich varte 15 minút na miernom ohni. Do vody, rovnako ako v iných prípadoch, pridajte trochu soli. V tomto okamihu musíte monitorovať tvorbu peny a pravidelne ju odstraňovať. Varené ovocie sa vyberie z panvice a premyje sa.

Domáce recepty na morenie

Nakladané huby sa budú skladovať po dlhú dobu a rozkoš s vynikajúcou chuťou iba pri postupnom dodržiavaní určitého receptu.

Príprava na uhorky

Na nakladanie húb doma by ste si mali najskôr vybrať najvhodnejší recept a pripraviť potrebné ingrediencie. Plody určené na morenie musia byť strmé. Procedúra by mala trvať 72 hodín s pravidelnou (2-3 krát denne) výmenou vody.

Možno vás bude zaujímať:

Metódy a recepty na správne solenie húb búrky (19 fotografií)
Musíte byť schopní zachytiť pasce. Nesprávne pripravené huby nielen potešia chuť, ale môžu viesť aj k ...Čítať celý článok ...

Ak sa výrobok bude skladovať v sklenených nádobách, musí sa vopred sterilizovať. Môžete to urobiť tak, že plechovky necháte v pare asi 10 minút alebo vložíte do rúry.

Klasickým spôsobom

Na nakladanie 2 kg húb klasickým spôsobom budete potrebovať tieto prísady:

• 2 l vody;
• 50 g soli;
• 20 ml 70% octu;
• 5 ks. klinček;
• 4 ks. bobkový list a hrachový korenie.

Namočené prsia sa nakrájajú na veľké kúsky, nalejú 1 liter vody, nalejú 10 g soli a povaria sa 20 minút.

Hotový produkt sa vyberie z panvy, premyje sa a nechá úplne odtiecť. V tejto dobe pripravte marinádu. Nalejte 1 liter vody do čistej nádoby a pridajte zvyšné ingrediencie okrem octu. Po uvarení huby vyhoďte do nádoby a varte ďalších 15 minút. Potom pridajte ocotovú esenciu a odstráňte z tepla. Hubová zmes sa rozloží do pohárov a naleje sa horúcou marinádou tak, aby úplne pokryla huby. Nádoby sa tesne uzavrú sterilnými uzávermi a zabalia sa, až kým sa úplne nevychladnú.

Chladná cesta

Prípravu húb si môžete pripraviť bez predbežného varenia. Za týmto účelom vykonajte nasledujúce manipulácie:

1. Huby sú premočené a dobre umývané.

   

2. Voda sa naleje do panvice a privedie sa k varu, potom sa huby umiestnia na niekoľko minút.
3. Voda sa vypustí a hmota sa nechá úplne vychladnúť.
4. Korenie a huby sa nalejú do samostatnej nádoby. Hmota sa dôkladne premieša a chladí niekoľko dní.
5. Marináda sa pripravuje z vody a octu.
6. Huby sú rozložené do pohárov a naliate horúcou marinádou.

Kontajnery sa uzatvoria kovovými viečkami a po ochladení sa prenesú do skladu v pivnici.

S korením

V prípade tohto receptu musíte ovocie najskôr namočiť dva dni. Na prípravu 2 kg húb sa pripravujú tieto zložky:

• 3 l vody;
• 60 g stolovej soli;
• 20 g cukru;
• 2 lístky ríbezlí a čerešní;
• 2 bobkové listy;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 2 ks. klinčeky a korenie;
• 60 ml 9% stolového octu.

Namočené ovocie sa varí v 2 litroch vody s pridaním lyžice soli na 10 minút. Huby sa umyjú a zatiaľ čo prebytočná tekutina steká nadol, pripraví sa marináda.Nalejte 1 liter vody do čistej nádoby, pridajte soľ a cukor podľa receptu. Po uvarení tekutiny sa do panvice vložia huby a ostatné zložky, okrem octu a cesnaku. Varte 15 minút a 5 minút pred tým, ako sa pripraví, vyhoďte nakrájaný cesnak do misky.

Horúci produkt sa naleje do plechoviek a zhutní. Ak sú poháre litrové, naleje sa do každého z nich 30 ml octu. Ak sú 0,5 l, nalejte na lyžičku stolového octu. Potom naplňte nádoby horúcou marinádou a pevne uzavrite viečka.

Možno vás bude zaujímať:

Ako variť chutné nakladané huby doma
Ponúkame vám univerzálny recept na varenie divých húb. Marinujú 2 hodiny a ak máte ...Čítať celý článok ...

V paradajkovej omáčke

Na prípravu nakladaných húb v paradajkovej omáčke budete potrebovať tieto zložky:

• 4 kg namočených húb;
• 5 l vody;
• 1 šálka rastlinného oleja;
• 6 cibule;
• 3 lyžice. l. cukor;
• 4 bobkové listy;
• 10 hrášok čierneho korenia;
• 0,5 šálky 9% octu;
• 700 ml paradajkovej pasty;
• soľ sa pridáva podľa chuti.

Plody sa nakrájajú na malé kúsky a hodia sa do vriacej vody. Výsledná pena sa odstráni a povarí 15 minút. Hotová hríbová hmota sa premyje studenou vodou a nechá sa odtiecť prebytočná tekutina. V tomto okamihu sa olej naleje do hlbokej nádoby (je lepšie vziať priestornú panvicu na vyprážanie) a po zahriatí naliať cibuľu nakrájanú na pol krúžky. Vyprážajte asi tri minúty, pridajte cukor a ďalšie tri minúty smažte.

Potom do nádoby nalejte huby, korenie, bobkové listy a soľ (asi 1 polievková lyžica). Zmes sa vypráža 10 minút, pridá sa paradajková pasta a vypráža sa ďalších 10 minút. Nalejte ocot, rýchlo premiešajte a vypnite sporák. Horúca zmes sa uloží do sterilných nádob, zvinie sa a izoluje sa do vychladnutia.

So zeleninou

Ukáže sa veľmi chutný predkrm, ak marinujete huby s paradajkami a cibuľou. Tento recept obsahuje nasledujúce zložky:

• 2 kg nasiaknutého mlieka;
• 1 kg paradajok a cibule;
• 3 l vody;
• 60 g stolovej soli;
• 100 ml slnečnicového oleja;
• 20 ml 70% octu.

Do misky nalejte 3 litre vody a nalejte 2 polievkové lyžice. l. soľ. Po varení sa huby nakrájané na stredné plátky hodia do nádoby a varia sa do mäkka. Ak všetky plody klesli na dno - môžete ich odstrániť z ohňa. Paradajky sa nalejú vriacou vodou, ošúpajú sa a nakrájajú na veľké kúsky. Cibuľa sa nakrája na pol krúžky.

Hubovú hmotu rozotrite na predhriatej panvici, osolte podľa chuti a smažte 10 minút. Vyprážané ovocie sa prenesie na panvicu. Cibuľa by sa mala vyprážať až do zlatohneda a paradajky do mäkka. Zelenina sa rozšírila na huby, nalejte ocot a dusíme na miernom ohni 30 minút, za stáleho miešania. Horúca zmes sa prenesie do pripravených plechoviek, zvinie sa a zabalí sa do teplej prikrývky.

Odpovede na časté otázky

Aké korenie je vhodné na nakladanie húb? Na marinovanie použite cukor, soľ, paradajkovú pastu alebo džús, ocot a kyselinu citrónovú. Do niektorých marinád sa pridáva víno alebo glutamát (zvýrazňovač chuti).

Celý košík húb je vynikajúcou príležitosťou na morenie húb na zimné obdobie. V zime budú vynikajúcimi doplnkami k slávnostnému stolu domáce morené huby.