Ako chutne nakladať šampiňóny doma na zimu (+16 foto)?

Boletus edulis je najobľúbenejším predstaviteľom klanu Borovik, ktorý je známy svojou vysokou chuťou. V rode Borovikov je veľa jedlých druhov, všetky však majú podobné vonkajšie vlastnosti a aktívne sa používajú pri varení. Spomedzi bežných druhov sa rozlišuje smrek, dub, breza a borovica. Všetky tieto druhy sa dajú variť rôznymi spôsobmi, ale najviac sa uprednostňujú morené huby.

Zobraziť funkcie

Nie je ťažké odlíšiť ceps od ostatných. Hlavnou charakteristickou črtou je vypuklá čiapka, ktorá môže dosiahnuť priemer 20 cm. Jej farba je nerovnomerná: od hnedastočervenej po bielu alebo citrónovožltej. Jeho povrch môže byť hladký alebo pokrčený, niekedy môže byť za mokra pokrytý hlienom.

Buničina je silná a šťavnatá, biela. V priebehu času telo zožltne. Chuť a vôňa dužiny sú takmer neutrálne, ale výrazne sa prejavujú počas varenia a sušenia.

Masívna noha dosahuje výšku 8-25 cm a šírku 7-10 cm, má tvar valca so zosilnenou základňou. Jeho povrch môže byť červenkastý alebo hnedý, zhodný s odtieňom klobúka. Noha je pokrytá jasnými žilami, ktoré sa nachádzajú hlavne v jej hornej časti.

Rúrková vrstva je umiestnená v blízkosti nôh, ľahko oddeliteľná od buničiny. U mladých organizmov je biely, u starších organizmov je žltkastý a zelenkavý. Dĺžka rúrok je až 4 cm, póry sú malé, majú zaoblený tvar. Spórový prášok je hnedý. Priemerná veľkosť spór je 15,5 × 5,5 mikrónov.

Ako nakladať huby ošípané do pohárov na zimu doma?

Najbežnejším spôsobom varenia je marinovanie húb v zime, ktoré je možné pripraviť niekoľkými spôsobmi.

Najobľúbenejšie recepty

Okrem húb (1 kg) budú na morenie potrebné tieto prísady:

• soľ a cukor (každá 1 polievková lyžica);
• ocot 9% (3 polievkové lyžice);
• klinček;
• čierne korenie;
• bobkové listy.

Huby by sa mali podľa potreby spracovať, vyčistiť a nasekať na malé kúsky, potom dať do panvice a naliať vodu. Nechajte vodu prevariť a pokračujte vo varení ďalších 15 minút. Po odstavení panvice. Vypustite vodu a huby zlikvidujte v cedníku.

Na prípravu marinády zoberte 2 poháre vody a nalejte ich do panvice, pridajte všetky vyššie uvedené ingrediencie a panvicu položte na sporák. Priveďte do varu a pridajte ocot. Vložte jedlo do banky, nalejte ho marinádou a potom zaklopte vrchnáky.

Z už uvedených prísad sa môžu huby nakladať aj nasledujúcim spôsobom:

1. Hádzajte huby do prevarenej vody a varte ich 5 minút. Potom opláchnite studenou vodou.
2. Pripravte soľanku (1 liter vody / 200 g soli), povarte ju a pridajte huby. Pokračujte vo varení ďalších 20 minút, odstráňte výslednú penu a potom huby znovu opláchnite v cedníku.
3. Nalejte marinádovú vodu do panvice, pridajte soľ, korenie a korenie. Varte, pridajte huby. 3 minúty pred vybratím panvice zo sporáka pridajte 70 ml octu.
4. Nakrájajte huby v marináde na 10 hodín a potom pridajte ďalší ocot.
5. Usporiadajte ich do samostatných pohárov a zavrite ich vekom.

Nasledujúci recept vám pomôže rýchlo nakladať nakladané huby doma. Za týmto účelom zoberte 1,5 kg hríbov, vody, soli a cukru, bobkových listov, sladkého hrášku, rastlinného oleja a octovej esencie.

Procesné huby: opláchnite, odstráňte zvyšky, oddelte nohy a klobúky - iba tie sú potrebné na varenie. Varte vodu v panvici, nalejte huby do vriacej vody a varte ich na miernom ohni, kým sa neznížia na dno misky. Počas varenia ich zamiešajte.

Možno vás bude zaujímať:

Lahodný čokoládový slivkový džem s kakaomLahodné paradajky s mrkvovou vrcholom na zimuNakladané melóny na zimu v 3 litrových nádobách

Na marinádu potrebujete liter vriacej vody, do ktorej by sa mala pridať soľ, korenie, cukor a bobkový list. Namiesto korenia môžete použiť škoricu. Marinádu varíme 15 minút a potom pridáme ocot. Vložte huby do vopred sterilizovaných pohárov, nalejte ich horúcou marinádou a potom rastlinným olejom.

Banky sa musia zakryť vekom a vložiť do nádoby s horúcou vodou na sporáku. Počkajte na var a nechajte poháre vo vriacej vode ďalšiu pol hodinu. Potom ich stočte do sterilných uzáverov.

Univerzálna marináda

Pri morení podľa univerzálneho receptu na zimu je potrebné zohľadniť niektoré vlastnosti výberu húb. Huby akejkoľvek veľkosti sú vhodné na zber, ale nemali by na nich byť žiadne chyby. Na rozdiel od iných druhov nie sú huby celé nakladané: na tento druh varenia sa používa iba klobúk.

Poháre dôkladne umyte, sterilizujte ich aj viečka vo vriacej vode. Do nádoby nalejte studenú vodu, vložte do nej plechovky, aby boli úplne vo vode. Počkajte na var a pokračujte v sterilizácii ďalších 5 minút. Potom ich položte na čistú handričku.

Opláchnite huby a namočte ich do hrnca s vodou. Varte na miernom ohni a po varení pridajte 2 g kyseliny citrónovej. Keď huby klesnú na dno panvice, sú pripravené. Po vriacej vode bude varenie v priemere trvať asi štvrť hodiny. Vyberte panvicu z ohňa a nalejte 50 ml octu.

Potom huby rozdeľte do sterilizovaných pohárov. Ak plánujete krátkodobé skladovanie produktu (až dva mesiace), potom stačí prikryť poháre viečkami a zvinúť ich. Keď potrebujete plechovky prevrátiť, prikryte prikrývkou a počkajte, kým úplne vychladnú. Aby sa produkt skladoval dlhšie ako dva mesiace, musíte do každej nádoby pridať lyžicu octu a rastlinného oleja, zakryte poháre vekom a vložte do panvice s vriacou vodou. Nechajte poháre vo vriacej vode pol hodiny, potom ich vyberte a zaklopte vrchnáky.

Recept bez sterilizácie

Na nakladanie húb bez sterilizácie je potrebné venovať osobitnú pozornosť výberu produktu. Malo by byť čerstvé a nezrelé, bez červov. Ak sa plánuje varenie bez sterilizácie, morenie by sa malo začať čo najskôr po zbere. Malý hríb možno variť celý a veľký - oddelením klobúkov od nôh. Po tomto spracovaní: čistenie a rezanie koreňov.

Na varenie 1 kg hríbiku bude potrebných 200 ml vody a 40 g soli. Voda je potrebné osoliť a priviesť do varu, potom do nej vložiť huby, zatiaľ čo na panvicu neklásť veľké porcie. Varené huby by mali byť uvarené 10-15 minút po prevarení vody, nezabudnite premiešať a vychádzajúcu penu odstrániť lyžičkou s drážkou. Potom musí byť oheň zredukovaný.

Ak sa pena už neobjaví, do vody by sa malo pridať korenie a cukor. Pri varení pridajte 5 ml octu 80%. Ak sa použitie produktu v potravinách neplánuje v blízkej budúcnosti, môžete pridať 10 ml octu. Varenie sa musí ukončiť, keď sa huby ponoria do spodnej časti panvice.

Vyberte panvicu z tepla a nechajte ju vychladnúť bez toho, aby z nej vyliala voda. Po ochladení ich preneste na drevený sud alebo upchajte veľkú nádobu. Musia byť úplne pokryté výplňou. Potom nádoby umiestnite na chladné a tmavé miesto. Za mesiac ich možno použiť ako jedlo.

Odpovede na časté otázky

Cep hubová marináda sa ľahko vykonáva. Hotový výrobok sa môže podávať ako samostatné občerstvenie alebo sa môže podávať s mäsovými alebo zemiakovými pokrmami.