Recepty a metódy solenia húb na zimu (+25 foto)

Medové huby, rovnako ako mnoho iných húb, sú bohaté na bielkoviny, stopové prvky, vitamíny skupiny B a PP. Objavujú sa ako celé rodiny na pni a stromoch od júla do októbra. Keďže plody sa po zbere dlho neskladujú, medové huby sa môžu soliť, sušiť, zmraziť alebo okamžite použiť v kuchynských jedlách.

Zobraziť funkcie

Druhy medových húb sa delia podľa sezóny. Najobľúbenejšie a najznámejšie sú zimné, jarné a letné huby. Jedlé huby je ľahké rozoznať - podľa prítomnosti sukne a svetlej farby klobúka.

Jedlé druhy

1. Zimná hríbová čiapka je hladká, jemná svetlo hnedá, v pologuľatej farbe v mladom veku a takmer dospelá. Buničina je tenká, doska má jemnú mliečnu farbu. Na nohe nie sú žiadne krúžky ani stupnice.

   

   

   

2. Letné huby sa dajú ľahko rozoznať pomocou klobúku na suchý zips. Za vlhkého počasia sú svetlo hnedé a okraje sú tmavé. Majú tiež sukňu na nohe a malé váhy. Čiapka je konvexná v mladej hube a pokrytá spodnou vrstvou filmu, zatiaľ čo v prípade dospelej huby sa čiapka zlomí a vytvorí na nohe prstenec.

   

   

   

3. Naopak, predstavitelia jarných druhov sú v chladnom počasí s vysokou vlhkosťou tmavé a okraje svetlé. Nemajú prsteň a šupiny na nohe. Krémovo sfarbený prášok spór.

   

   

   

Užitočné vlastnosti a obmedzenia použitia

Medové huby sú bohaté na aminokyseliny, bielkoviny, stopové prvky P, Ca, Mg. Používajú sa ako náplň do koláčov, pridávajú sa do zeleninového guláša, solené, nakladané, varené polievky. Huby zdobia akýkoľvek šalát svojou pikantnou chuťou. Sú prevenciou rastu nádorov, nachladnutia, cukrovky, ako aj trombózy.

Spôsoby nakladania húb na zimu

Huby na zimu je možné soliť dvoma spôsobmi: klasickým, to znamená studeným a horúcim. Prípadne nemôžete pridať korenie a korenie, ale medová agarika nemá výraznú hubovú chuť a arómu, preto je dobré na ne dať cesnak, kôpr, korenie a bobkový list. Ideálne je soliť ovocie v drevených sudoch, ale veľa žien v domácnosti ich nahrádza plechovkami, panvicami alebo dokonca vedierkami. Medové huby sa skladujú na chladnom mieste až 6 - 8 mesiacov.

Príprava a spracovanie húb

Keďže ide o rýchlo sa kaziaci produkt, mal by sa okamžite vyčistiť, odrezať korene nožom, opláchnuť zvyšky listov, pôdy a prachu. Dôkladne opláchnite a 2-3 krát vymeňte vodu. Aby sa krehká huba nerozbila, naleje sa studenou vodou, ponechá sa 3-4 hodiny a voda sa pravidelne vymieňa.

Potom musíte starostlivo triediť všetky druhy ovocia, zhnité, červy alebo pokazený hod. Medové huby sú malé, takže nie sú usporiadané podľa veľkosti. Oddeľte nohu od viečka a nakrájajte na prúžky.

Horúca metóda

zloženie:

• ošúpané huby - 5 kg;
• bobkový list - 5-7 ks;
• soľ - 2 polievkové lyžice na 1 liter vody;
• kôpor - 1 - 2 polievkové lyžice;
• čierne korenie - 10-12 hrášok;
• klinčeky - 10 ks.

Príprava:

1. Nalejte vodu do panvice, pridajte soľ. Pripravené ošúpané ovocie sa máčať vo vriacej vode a blanšírované asi 5 minút.

   

2. Po varení sa medové huby odporúčajú ihneď vychladnúť v studenej vode, aby sa zachovala krásna a zalievajúca farba.
3. Potom nalejte vodu na panvicu, pripravte 5% soľný roztok a varte, kým sa všetky plody neznížia na dno, a soľanka sa nestane číra. Trvá to asi pol hodiny.

   

4. Ochladené varené huby ochlaďte, vložte do veľkej nádoby, nalejte korením a nalejte soľanku, zakryte a vložte do suterénu.

   

Môžete ich jesť do 25-30 dní.

Chladná cesta

zloženie:

• medová agarika - 10 kg;
• soľ - 500 g;
• bobkový list - 18 ks;
• korenie - 20 - 30 ks;
• kôpor - 1 čajová lyžička;
• cesnak - 1 hlava.

Príprava:

1. Ošúpajte a umyte ovocie, nalejte trochu soli do veľkej nádoby na dne a položte na ne malú vrstvu medových húb so viečkami dole.

   

2. Tak urobte niekoľko vrstiev a pridajte do soli korenie. Pokračujte vo vrstvách, kým nie je nádoba úplne plná. Položte gázu zloženú niekoľkokrát na vrch, stlačte pomocou lisu, pohára alebo kameňa.

   

3. Keď sa zhora objaví soľanka a huby sa usadia, môžete zhora nahlásiť ďalšiu časť malých klobúkov. Je dôležité, aby huby boli úplne pokryté soľankou, ale ak to nestačí, je potrebné väčšie zaťaženie.
4. Potom musí byť pripravený produkt udržiavaný pri teplote 19 až 20 stupňov pred začiatkom kvasenia, potom prikryte handričkou a nižšie do pivnice.

   

Medové huby sa môžu jesť po 30 - 35 dňoch.

Vo valci

Zložky

• medová agarika - 0,8 - 1 kg;
• jedlá soľ - 2 polievkové lyžice;
• nové korenie - 5 ks .;
• kôpor - 3-4 dáždniky alebo lyžičky bez kopca (nasekané);
• bobkový list - 10 kusov.

Príprava:

Možno vás bude zaujímať:

Lahodný čokoládový slivkový džem s kakaomLahodné paradajky s mrkvovou vrcholom na zimuNakladané melóny na zimu v 3 litrových nádobách

1. Ošúpajte huby, posypte korením a vložte do suda.
2. Vytiahnite vrch valca gázou a vložte lis.
3. Výsledná soľanka musí byť neustále vypustená.
4. Hlaveň by mala byť v miestnosti, kde teplota neprekročí +9-12 stupňov.

Po 10-12 dňoch bude jedlo pripravené.

V uhorkovej uhorke

Je potrebné vziať:

• uhorka - 0,5 l;
• huby - 1 kg;
• klinčeky - 2 ks;
• cesnak - 3 strúčiky.

Príprava:

1. Hľuzy nalejeme vodou, po objavení sa peny vylejeme do varu, vypustíme vodu a vylejeme do čistej, soľnej a varíme ďalších 40 minút.

   

2. Dajte klinček a cesnak na spodok misy, nalejeme uvarené huby, nalejeme uhorky, naložíme útlak.
3. V tomto stave je miska 5 až 7 dní, po ktorej je hotový produkt triedený do plechoviek a konzerv.

   

Rýchlo

zloženie:

• medová agarika - 1 kg;
• šťava z jedného malého citróna;
• soľ - 3 polievkové lyžice.

Príprava:

1. Nalejte čajovú lyžičku citrónovej šťavy do vriacej vody a nechajte huby v nej stáť asi hodinu, vypustite vodu.

   

2. Ovocie dajte do hrnca, pridajte vodu, pridajte zostávajúcu citrónovú šťavu a varte, kým sa neznížia na dno.
3. Vložte huby do sterilných pohárov, nalejte soľanku a sterilizujte na miernom ohni asi ďalšiu hodinu.

   

4. Potom plechovky stočte, zaklopte viečka a nechajte úplne vychladnúť. Konzervácia je pripravená.

V vedre alebo panvici pod tlakom

Je potrebné vziať:

• huby - 10 kg;
• soľ - 2 polievkové lyžice so sklíčkom na 1 liter vody;
• klinčeky - 14-16 ks;
• nové korenie a čierne korenie - každý 20 - 25 hrachu;
• cesnak - 10 strúčikov.

Príprava:

1. Huby varte 30 minút a penu neustále odstraňte. Potom ich vložte do vedra, naplňte soľou a korením. Je lepšie zvoliť smaltovaný obal.

   

2. Zakryte hornú časť bielej látky alebo gázy, potlačte. Takže huby nechajte 7-10 dní.
3. Potom sa nakloní a hríby sa uložia do banky alebo sa uložia do vedra zakrytého vekom na chladnom mieste.

   

Recepty zo slaných húb

Pre slávnostné a neformálne menu sú jedlá pripravené zo solených a nakladaných medových húb. Ich príprava nespôsobí ťažkosti ani nováčikovi a poteší hostí svojou neobvyklou chuťou.

šalát

zloženie:

• nakladané huby - 200 g;
• morčacie filé - 200 g;
• prepeličie vajcia - 6 - 8 ks;
• šunka - 250 g;
• čerstvé paradajka - 1 ks;
• greeny - 1 zväzok;
• majonéza (kyslá smotana, grécky jogurt), soľ, korenie podľa chuti.

Na plátky nakrájajte huby, šunku, vajcia a morčacie filé. Odstráňte semená z rajčiaka, nakrájajte mäso na prúžky. Jemne nasekajte greeny. Všetko zmiešajte, ochutte majonézou alebo inou omáčkou. Soľ a korenie podľa chuti. Môžete ozdobiť bylinkami a celé huby.

košíky

zloženie:

• hotové koláčiky - 10 ks;
• tavený syr - 2 ks;
• nakladané huby - 300 g;
• cesnaková omáčka;
• varené prepeličie vajcia - 5 ks;
• slnečnicový alebo olivový olej - 30 g.

Na prípravu cesnakovej omáčky zmiešajte kyslú smotanu, grécky jogurt alebo majonézu s rastlinným olejom a nakrájaným cesnakom. Nastrúhajte smotanový syr na jemnom strúhadle, pridajte huby, dresing rozrezaný na tenké prúžky, dresing a všetko dobre premiešajte. Naplňte hotové vaflové koše výslednou náplňou, ozdobte polovice prepeličích vajec.

Odpovede na časté otázky

V zime nemôže byť nič chutnejšie ako domáce morené huby. Každá žena v domácnosti sa snaží soliť sa sama, pretože je chutnejšia a zdravšia. Medové huby budú vynikajúcou ozdobou slávnostného stola.