Spôsoby a recepty na solenie húb radové huby na zimu (+20 fotografií)

Brusnice sú považované za veľmi častý druh, ale väčšina začiatočníkov, ktorí zbierajú huby, obchádza neobvyklé huby a obáva sa ich zamieňať s jedovatými príbuznými. Skúsení zberači húb vedia, že jedlé druhy sú vynikajúce na prípravu širokej škály jedál.

Obyčajné huby sa dajú variť, nakladať, soliť, vyprážať a pridávať do šalátov. Sú pomerne jednoduché a ľahko sa pripravujú a jedlá sú aromatické a veľmi chutné. Stačí sa zoznámiť so všeobecnými charakteristikami varenia a potom môžete počas procesu varenia experimentovať s pridaním nových ingrediencií.

Charakteristické znaky jedlých riadkov

Jedlé a jedovaté huby majú veľmi podobný vzhľad, takže pre neskúsených hubárov je ťažké vybrať si. Existuje niekoľko rozdielov, ktoré umožňujú určiť požívateľnosť húb. Najprv sa pozerajú na farbu klobúka. Ak je čisto biela a nemá odtieň - jedná sa o jedovatú vzorku. Zbierajte iba farebné huby: s ružovými, fialovými, fialovými a inými odtieňmi. Jedovaté druhy majú štipľavý zápach.

Medzi radmi je najobľúbenejší šedý veslovanie (myš, náušnice). Jej mäsitý klobúk má zaoblený tvar a s vekom sa stáva nerovnomerným a plochým, s mierne splošteným vrchom uprostred. Priemer viečka sa pohybuje od 4 do 12 cm.

Tento druh má tmavošedú farbu, ktorá niekedy vrhá fialový alebo zelený odtieň. Dĺžka nôh môže dosiahnuť 15 cm a jej povrch je pokrytý ľahkou vrstvou. V prípade zrelých húb sa stehno stáva dutým, má svetlejšiu farbu a pri dobrom osvetlení vytvára sivožltý odtieň. Miesto prerušenia náušnice zožltne a má sotva viditeľnú arómu.

Užitočné vlastnosti a obmedzenia použitia

Jedlé odrody riadkov patria medzi dietetické výrobky, ktoré prispievajú k zlepšeniu zažívacieho traktu, pozitívne ovplyvňujú pečeň a pomáhajú telu zbaviť sa toxínov a toxínov.

Chemická analýza húb ukázala, že majú antivírusové, antibakteriálne, protizápalové a antioxidačné účinky. Je užitočné používať tento produkt u ľudí trpiacich cukrovkou, reumatizmom, chorobami močového ústrojenstva a rakovinou.

Príprava a spracovanie húb

Predovšetkým sú lesné dary starostlivo kontrolované a čistené od listov, zvyškov a iných kontaminantov. Červovité exempláre je najlepšie jesť alebo starostlivo narežať poškodené oblasti. Každá huba by mala orezávať spodnú časť nohy, pretože sa považuje za nevhodnú na varenie. Zozbieraná úroda sa dobre umyje pod tečúcou vodou a potom sa nechá pôsobiť tri až päť hodín.

Namáčací čas závisí od určitého typu riadkov. Napríklad fialové listy vo vode nie dlhšie ako tri hodiny, pretože táto odroda nemá horkosť. Väčšina druhov by mala byť namočená na 3 dni, zatiaľ čo voda sa musí vymieňať dvakrát denne.Po namočení sa produkt opäť premyje a zbaví zvyškov. Huby sa trochu sušia a nakrájajú na malé kúsky a malé ovocie sa dá použiť celé.

Spôsoby solenia riadkov v zime

Milovníci solených húb vedia veľa receptov o tom, ako nakladať nakladané uhorky na zimu. Ich aróma a chuť závisí od toho, aké prísady a v akom množstve majú byť pridané do nálevu.

horúco

Väčšina žien v domácnosti pred solením uprednostňuje varenie húb, pretože tento postup vylučuje prenikanie škodlivých látok do tela. Solenie sa vykonáva nasledovne:

Možno vás bude zaujímať:

Lahodný čokoládový slivkový džem s kakaomLahodné paradajky s mrkvovou vrcholom na zimuNakladané melóny na zimu v 3 litrových nádobách

1. Čisté a nasekané veslá sú umiestnené vo veľkej nádobe, nalejú sa mierne slanou vodou a položia sa na sporák.
2. Po varení asi päť minút povarte a položte do cedníka.
3. Plody sa znovu umiestnia na panvicu a vylejú sa do čistej vody, nasolia sa a varia sa 30 minút.

   

4. Niekoľko minút pred varením pridajte 2-3 strúčiky, nové korenie, kôprové dáždniky a pár bobkových listov.
5. Kachle sa vypnú a zmes húb sa nechá vylúhovať asi 15 minút.
6. Listy ríbezlí, čerešní, chrenu, čierneho korenia, hrachu a iných korenín, ak sa to požaduje, sa položia do pripravenej misky. Niektorí kuchárski špecialisti nakrájajú vylúpané korene chrenu na misku, ktorá dáva miske osobitnú arómu.

   

7. Hotový produkt sa vloží do misky a naleje sa soľankou, v ktorej sa hríbová hmota uvarí. Nádoby sú pevne uzatvorené vekom.

Pripravené huby sa prenesú na chladné miesto. Solenie môžete skúsiť iba za týždeň.

prechladnutie

Pred solením by mali byť veslári dobre premočené. Za týmto účelom sa nalejú do veľkej nádoby a naplnia sa vodou. Horná časť nádoby je pokrytá vekom alebo handrou. Ovocie nechajte vo vode tri dni a vodu pravidelne vymieňajte. Hlavným znakom pripravenosti na solenie je elasticita viečka. Dobre premočený preparát by sa nemal zlomiť. Metóda chladenia pozostáva z niekoľkých fáz:

• huby šírené klobúkami dole, každá vrstva by nemala byť hrubšia ako 6 cm;
• vrstva sa posype korením a soľou;

  

• nádoba je uzavretá a na vrch je nainštalovaný tlak;
• po niekoľkých dňoch sa pridá nová vrstva, a to až do úplného naplnenia nádoby;
• veslá sú vyplnené soľným roztokom a pevne uzavreté.

sucho

Suchá metóda je veľmi podobná studenej solení, iba ovocie by nemalo byť vo vode, ale vo vlastnej šťave. Za týmto účelom si vezmite čisté huby a vložte ich do veľkej nádoby so viečkami dole. Spodok nádrže je lemovaný chrenovými listami a dažďovými kôprom.

Predbežne by mala byť spodná časť riadu dobre osolená. Každá ďalšia vrstva je solená a podľa chuti sa pridáva korenie. Posledná vrstva je pokrytá listami a koprom chrenu, pokrytá čistou handrou, pokrytá vekom a potlačená.

Po niekoľkých dňoch je potrebné skontrolovať, či sa v nádobe nenachádza húb. Ak je príliš malý, mali by ste nahradiť útlak ťažším. Hodnotenie súboru bude možné vyskúšať až po 30 dňoch.

Recepty z veslárskych jedál

Ukazuje sa, že veľmi chutné vyprážané zemiaky s radovými kvetináčmi. Na prípravu tohto voňavého jedla budete potrebovať nasledujúce prísady:

• 0,5 kg zemiakov;
• 0,5 kg riadkov;
• 50 g masla;
• kôpor;
• cibule;
• korenie a soľ podľa chuti.

Huby sa olúpajú, umyjú, nakrájajú a päť minút varia. Voda sa vypustí a ovocie sa naleje čerstvou vodou a znova sa povarí 15 minút. Teraz môžete pripraviť zemiaky.Čistí sa, nakrája sa na malé kúsky a varí sa až do polovice.

Dajte maslo do predhriatej panvice a opekajte na ňom huby asi päť minút. Všetky prísady sa nalejú na panvicu, nasolia sa a dôkladne sa premiešajú. Zatvorte veko a smažte na miernom ohni asi 10 minút. Miska je pripravená, keď zemiaky získajú zlatú kô Do hotového jedla sa často pridá štipka čerstvého kôpru a vyprážanej cibule.

Z marinovaných fialových riadkov môžete uvariť úžasný šalát, ktorý ozdobí slávnostný stôl. Na varenie budete potrebovať:

• 500 g morené riadky;
• 100 g konzervovaného zeleného hrachu;
• 100 g zelenej cibule alebo dvoch stredne cibule;
• majonézy;
• 3-4 varené vajcia.

Všetky prísady sa nakrájajú a zmiešajú s majonézou a hráškom. Korenie sa pridáva podľa chuti. Na slávnostnom stole si môžete pripraviť tento šalát vo vrstvách, pričom každá zložka sa zmieša s majonézou.

Odpovede na časté otázky

Úroda slaného lesa je pomerne jednoduchá. Pri príprave a solení húb by ste mali dodržiavať základné pravidlá a odporúčania. Veslári, pripravení na budúce použitie, budú skvelým doplnkom slávnostného stola.