Požívateľnosť a popis horkých húb (+25 fotografií)

Zatiaľ čo úrodnosť iných húb závisí od poveternostných podmienok, horkosť sa dá nájsť kedykoľvek počas sezóny. Názov hovorí sám za seba a má horkú chuť, v súvislosti s ktorou sa označuje ako podmienečne jedlé druhy. Preto je pred jedlom tepelne spracovaný. Mimochodom, používa sa veľmi často pri varení a bude dobrou alternatívou k iným hubám. Fotografie a popisy horkých sú uvedené nižšie.

Charakteristika horkých húb

Horké patria do rodiny Mlecnikovcov a Syroezhkovovcov. Iné názvy tohto druhu sú tiež veľmi časté - červené horké, horké prsia, horké, horké, cesta. Tento druh má tiež určité druhy.

Vzhľad a fotografia

Huba má vzhľad ovocia strednej veľkosti. Noha je úzka a vysoká a klobúk je plochý, s výklenkom v strede a zakrivenými vonkajšími okrajmi.

Farba - hnedo-červená, tehla. Noha môže byť mierne bledšia. Doštičky na vonkajšej strane krytu sú bledé a tenké. Ako huby vyzerajú, môžete vidieť na fotografii.

morfológia

Klobúk môže dosiahnuť priemer 12 cm, má plochý tvar s vydutinami, postupom času sa stáva lievikovitým, mäsitým a suchým na dotyk. Už starší predstavitelia sa môžu objaviť ako ľahké sústredné zóny. Povrch horkej látky je tiež pokrytý malými drážkami. Farba je prevažne hnedá s červeným odtieňom. Povrch klobúku je matný, v strede je hľuza.

Buničina je konzistencia tenká a má špecifickú arómu, ktorá pripomína vôňu dreva so živicou. Vláknina vylučuje mliečnu šťavu, ktorá sa vyznačuje štipľavosťou a žieravosťou, je biela a hustá. Na zadnej strane klobúka sú úzke, často umiestnené platne. Ich farba sa mení zo svetlo červenej s odtieňom žltej na sýtu červenú s hnedým odtieňom. Spóry sú béžové alebo biele.

Výška nôh nepresahuje 10 cm a jej priemer je v priemere 3 cm. Tvar nôh je valcový, v spodnej časti je malé množstvo klkov, s vekom sa stáva dutým. Farba nôh mladých predstaviteľov je béžovej alebo bielej farby as pribúdajúcim vekom ružovkastá. Noha má vo väčšine prípadov rovnakú farbu ako klobúky.

Miesto distribúcie

Horké sa najčastejšie vyskytujú v ihličnatých alebo zmiešaných lesoch. Vyznačujú sa tvorbou mykorhízy s borovicami a brezy.

Špičkové výnosy sa vyskytujú koncom leta a začiatkom jesene. Dokonca aj v chudých rokoch je plodnosť horkých rastlín vysoká, a preto sa často používajú namiesto iných bežných húb.

jesť

„Vedci z húb“ z rôznych krajín majú rozdielny názor na otázku, či je táto huba jedlá alebo nie. V Rusku sú horké živočíchy podmienečne jedlé a po dôkladnom tepelnom ošetrení sa môžu konzumovať. V západnej literatúre je táto odroda klasifikovaná ako nepožívateľná kvôli uvoľňovaniu mliečnej šťavy, ktorá má veľmi štipľavý zápach a dodáva horkú chuť. Keďže však druh neobsahuje žiadne jedy, je celkom možné ho zaradiť do vašej stravy.

Pravidlá a miesta zberu horkých

Keďže sa horké rastliny najčastejšie vyskytujú v ihličnatých a zmiešaných lesoch, musíte ich tam hľadať. Rast jednotlivo alebo v skupinách. Skúsení zberači húb odporúčajú venovať pozornosť miestam so suchým lesným odpadom v blízkosti borovíc a brezy - práve na týchto miestach rastú horké a formujú mykorhízu so stromami. Zber sa uskutočňuje od konca leta do začiatku jesene vrátane.

Odporúča sa zbierať ráno, kým sa nevyhrievajú pod slnkom. Je potrebné vziať so sebou zbernú nádobu a ostrý nôž. Po nájdení huby sa musí rezať „pod koreňom“.

Vyrezaná huba sa dôkladne skontroluje, očistí od zeme, listov alebo prachu a vloží sa do koša s klobúkom dole, aby boli lepšie uložené. Pri návrate domov musíte každú časť ovocia dôkladne skontrolovať, aby ste sa uistili, že druh je určite jedlý. Pred použitím sa horké zmesi varia vo vriacej vode 40 minút.

Odlišnosť od falošných, nejedlých húb

Nepravdivé falošné horkosti neexistujú a najčastejšie sa tento druh môže zamieňať s kafrovým a pomarančovým hroznom. Prvá má charakteristickú vôňu suchých koreňov a druhá má gaštanový klobúk s červeným odtieňom, tmavým stredom a nohou rovnakej farby. Môžete ho tiež zamieňať s močaristým močiarom, ktorý má rovnakú farbu, ale pre rast uprednostňuje vlhké a bažinaté oblasti.

Kafr gáfor má príjemnú kvetinovú arómu a má menej výraznú strednú fosíliu, ktorá sa líši od tohto druhu. Svetlá farba klobúka sa vyznačuje zakrpateným laktátorom. Ak chcete odlíšiť hladký od príslušného druhu, pomôže vám jeho lesklý klobúk. Tieto odrody sa považujú za jedlé štvorhra.

Možno vás bude zaujímať:

Jedovaté huby leningradského regiónu - názvy a popisNajväčšia huba - na svete, na Zemi, v Európe a RuskuHubová marináda - ako si pripraviť na morenie na morenie na zimu?

Pečeňové mlieko je veľmi podobné horkému, ktorý je nepožívateľným druhom. Hlavným rozdielom je šťava, ktorá po kontakte so vzduchom zožltne. Tento druh je podobný ako močiarový lakarius, ktorý uprednostňuje močiare a vlhké oblasti v porovnaní s horkými.

Užitočné vlastnosti a obmedzenia použitia

Huba je široko používaná pri varení. Používa sa na vyprážanie alebo morenie mnohými spôsobmi. Tento typ je tiež použiteľný v medicíne: odborníci zaznamenávajú pozitívnu dynamiku v liečbe ľudí so Staphylococcus aureus, ktorých rast je potláčaný látkami z huby.

Za hlavný zákaz možno považovať použitie veľkého počtu plodníc. Pri prejedaní sa môžu vyskytnúť príznaky dyspeptických porúch.

Recepty a varenie

Táto odroda sa často používa pri varení kvôli jej prevalencii a dostupnosti.

Spracovanie pred varením

Keďže táto odroda je podmienene jedlá, musí sa pred konzumáciou a varením spracovať. K tomu nalejte vodu do hrnca a privarte. Premytý horký produkt sa vleje do vriacej vody a pokračuje sa vo vare pri miernom ohni 40 minút. Potom sa huby vyčistia a použijú v jedlách.

Horké kúsky sa varia, aby sa zbavili horkosti v chuti a špecifickom zápachu, ktorý vyžarujú. U starých húb môže horkosť zostať aj po tepelnom ošetrení, pretože skúsení zberači húb odporúčajú používať iba mladé exempláre.

Smaženie, varenie húb

Po prvom tepelnom spracovaní sa ovocné telieska ošúpajú a dôkladne prevaria.Ak je potrebné huby vyprážať, ošúpajú sa a nakrájajú na plátky alebo kocky, potom sa vložia do vyhrievanej panvice. Do vyprážaných húb sa pridá vopred nakrájaná cibuľa a na konci varenia môžete pridať kyslou smotanu s bylinkami.

Solenie horkých domov doma

Horký sa najčastejšie používa špeciálne na solenie. Doma sa huby môžu soliť dvoma spôsobmi - studeným a horúcim. Pred použitím jednej z metód sú horké kúpeľa na niekoľko hodín namočené v teplej vode, aby sa odstránila horkosť.

Za najlepší spôsob sa považuje horúci. Za týmto účelom sa plodina umyje pod tečúcou vodou, vyčistí sa, nohy sa oddelia od klobúkov, príliš veľké klobúky sa rozrežú na kúsky a každý sa naplní vodou. V tomto stave sú ponechané asi týždeň. Voda, v ktorej sa nachádzajú, sa vymieňa dvakrát denne. Tento postup sa vykonáva preto, aby sa šťava úplne odstránila, a tým aj horká a štipľavá vôňa. Až po namočení začne solenie.

Najskôr musíte huby dôkladne umyť a dať na pol hodiny do vriacej slanej vody, nezabudnite občas zamiešať. Po nevyhnutnom čase sa rúra vypne a vývar a huby sa nechajú vychladnúť a potom sa odvedú cez cedník. Varené huby sa vkladajú do pohára alebo do inej nádoby a pridávajú sa soľ, korenie, cesnak, klinčeky.

Listy čiernych ríbezlí a chrenu sa dajú položiť na spodnú časť nádoby a na vrch. Náplň sa umiestni na vrch nádoby tak, aby huby boli neustále v slanom náleve a varili rýchlejšie. Nádoba sa ponechá na chladnom a tmavom mieste, aby sa proces kysnutia nezačal. Pleseň, ktorá sa môže objaviť, je odstránená. Môžete tiež pravidelne pridávať prevarenú vodu.

Pri solení za studena sa horčica tiež namočí. Potom sa dôkladne umyjú a položia do nádoby s klobúkami. Posypeme soľou a pridáme cesnak. Môžete tiež pridať lístky ríbezle, čerešne, chrenu, kôp

Náplň sa umiestni na prísady tak, aby sa uvoľnilo čo najviac tekutiny. Nové môžete pridať aj do hotových solených húb. Na tento účel vyberte náplň a vypustite prebytočný slaný roztok, ale varenie bude trvať dlhšie. Huby uvarené chladným spôsobom budú pripravené po mesiaci a pol.

Odpovede na rozšírené otázky

Najčastejšie sú otázky týkajúce sa požívateľnosti, pravidiel varenia a tepelného spracovania.

Hory sú jedným z najbežnejších druhov húb, ktoré rastú v lese a sú nenáročné na poveternostné podmienky, takže ich vždy nájdete. Z tohto hľadiska sa považujú za dobrú alternatívu k iným druhom. Je však veľmi dôležité vedieť rozlíšiť medzi falošnými a nepožívateľnými druhmi húb, pretože existuje veľa odrôd podobných horkým.