Popis húb Russula a ako vyzerajú (+23 fotografií)?

Výška hubovej sezóny klesá na jeseň, ale už v júli sú listnaté aj ihličnaté lesy plné farebných klobúkov húb, známych ako Russula. S nimi je spojené množstvo protichodných informácií, najmä pokiaľ ide o ich bezpečnosť.

Charakteristické znaky a vlastnosti huby

Nájdenie Russula je veľmi jednoduché, pretože sa neskrývajú v tráve, pod pahýľmi a nekryjú sa ako farba spadnutých listov, na rozdiel od bochníkov, masla a mnohých ďalších húb.

Vzhľad a fotografia

Po prvé, ich elegantné (najčastejšie matné a suché, niekedy prasknuté) klobúky rôznych farieb sú nápadné:

• ružová;
• červená;
• biela;
• žltá;
• zelená;
• fialová;
• blue;
• hnedá;
• oranžová.

Pod fotografiou sú zobrazené populárne odrody: jedlo, okr, zelená.

Klobúky veľmi mladých húb vyzerajú ako hemisféry, neskôr sa stávajú plochejšie alebo lievikovité. Nasýtená farba klobúka môže vplyvom slnečného žiarenia vyblednúť alebo prať.

Podrobnejší opis poskytne úplný obraz vzhľadu:

• hladká valcová noha (biela alebo sfarbená) do dĺžky 10 cm a hrúbky 4 cm;
• spodná časť klobúku je zdobená priliehavými doštičkami, ktoré sú často časté a krehké, s farbou v rozmedzí od bielej po žltú;
• u mladých jedincov, biele mäso, sivé a hnedé - u starších dospelých.

morfológia

Tieto huby v latinčine sa nazývajú Russula (odvodené od „červenkastého“) a patria do rodiny Russula. Russulaceae patrí do rodu 275 druhov, v ruských lesoch sa nachádza asi 60. Mnohé sú si navzájom podobné, ale môžu sa líšiť v nasledujúcich morfologických parametroch:

• veľkosť viečok (od 2 do 20 cm);
• tvar okraja čiapky (zdvihnutý, zastrčený);
• okraje okraja (zvlnené, rebrované, hľúzovité, hladké);
• stupeň zaostávania kože z buničiny viečka (ľahko, až do polovice, pozdĺž okraja);

  

• farba klobúkov a dosiek;
• tvar nôh (zvyčajne rovnomerný, niekedy zosilnený alebo špicatý na spodku);
• farba nôh (obvykle biela, niekedy béžová, ružová, sivá);
• povaha povrchu nôh (hladká, zamatovo);
• chuť dužiny (sladká, horká);
• farba prášku spór (biela, krémová, žltá).

Miesto distribúcie

Rastú na všetkých kontinentoch, s výnimkou Antarktídy, ale najčastejšie sa vyskytujú v listnatých lesoch s miernym podnebím, kde zvyčajne dávajú prednosť symbióze so stromami:

• dub;
• buk;
• breza;
• topoľ;
• jelša.

Niektoré druhy (napríklad bledule Russula) rastú vo vlhkých ihličnatých lesoch. Buffy druhy sa môžu pochovať v machoch alebo lesných odpadkoch.

jesť

Neexistuje konsenzus o vhodnosti týchto húb z dôvodu rozmanitosti ich druhov a kultúrnych tradícií rôznych krajín.Domáci vedci s istotou tvrdia, že celá Russula je aspoň podmienečne jedlá, zatiaľ čo mnohí západní mykológovia deklarujú toxicitu tejto rodiny.

Obyvatelia Francúzska a Nemecka ich nezbierajú, pretože ich považujú za úplne nevhodné na jedlo. Pravdepodobne je to kvôli Russula Meira, ktorá je mimoriadne rozšírená v bukových a ihličnatých lesoch Európy a Ameriky, ktorá má veľmi nepríjemnú chuť a dráždi gastrointestinálny trakt.

Väčšina Russula patrí do tretej kategórie húb, to znamená s dobrou chuťou, ale nie príliš bohatou na zloženie vitamínov a minerálov. výnimky:

• vyššie uvedená Mayr Russula a štipľavá odroda, ktorá patrí do štvrtej kategórie kvôli jej tvrdej chuti a negatívnym účinkom na žalúdočnú sliznicu;
• záťaž je biela, má veľa spoločného so skutočnou záťažou a patrí do druhej kategórie ako najchutnejšia a najzdravšia rusula.

Odrody Russula

Táto rodina je nesmierne početná a takmer v polovici prípadov bude huby v lesoch Russula. Pre neskúsených hubárov môže byť ťažké, do ktorého druhu náleží. Nižšie sú uvedené niektoré z najobľúbenejších odrôd, na ktorých si môžete byť istí dobrými kulinárskymi kvalitami.

zelená

Tento druh sa vyznačuje bledozeleným klobúkom asi 10 cm veľkým, so zúženým stredom hnedej alebo žltej farby. Táto huba má príjemnú sladkú chuť a hustú dužinu.

Je veľmi produktívny a je jedným z najbežnejších. Nemalo by sa zamieňať s bledou muchotrávkou, hlavným rozdielom je prítomnosť krúžku na nohe muchotrávky.

zvlnený

Nazýva sa tiež čierna a fialová kvôli sýtej červenej farbe čiapky s čiernym stredom. Mladé huby majú šedozelenú farbu a štipľavú chuť, ale po dosiahnutí zrelosti sa stávajú veľmi chutnými, sladkými a aromatickými.

Ďalšou výhodou je vysoká hustota, ktorá nedovolí, aby sa huba počas prepravy rozpadla.

jedlo

Jeho charakteristickou črtou je šupka, ktorá nedosahuje hranu čiapky o 1 až 2 mm, vďaka čomu je mäso a taniere odkryté. Farba môže byť ružová alebo červená s hnedým alebo fialovým odtieňom.

Odroda jedla má dosť hustú a drevenú nohu. Tento typ je veľmi chutný a vhodný pre všetky typy varenia.

Pravidlá zberu

Najlepšie je ísť na russulu v auguste a začiatkom septembra. Budú dostatočne zrelí, ale nebudú zarastené. Hríby by ste nemali zbierať po kraji cesty, musíte sa ponoriť do lesa, kde je čistší vzduch.

Väčšina červienok je veľmi krehká, takže si musíte vybrať silnejšie odrody (diskutované vyššie), alebo ich zbierať podľa možnosti opatrne, opatrne vytiahnite huby z trávy, opatrne zbavte vetvičiek a prepravujte bez trasenia.

Odlišnosť od falošných a nejedlých húb

Niektoré rusyly môžu vyzerať ako nejedlé a jedovaté huby. Ako je uvedené vyššie, zelená Russula sa podobá muchotrávke, líši sa však v neprítomnosti „sukne“ (membránového krúžku v hornej časti nohy) a tuberózneho opuchu v spodnej časti.

Stará agarika s červenou muškou, s ktorou preleteli biele vločky, sa dá zameniť s červenou russula. Vyznačujú sa chýbajúcou poslednou pečaťou na spodku nohy a bielym krúžkom na vrchu.

Takéto falošné rudy tiež patria medzi falošné druhy:

• krvavo červená;
• ostré hrany (obvykle tmavo fialová s čiernou strednou a ružovou nohou);
• štipľavý (jasne červený s charakteristickou vôňou tabaku);
• čierna.

Falošné odrody možno odlíšiť neprítomnosťou poškodenia červami, honosným sfarbením a nepríjemným zápachom. Nie sú jedovaté, ale majú horkú, štipľavú chuť.

Užitočné vlastnosti a obmedzenia použitia

Táto rodina húb má nasledujúce prospešné vlastnosti:

• obsahuje vitamíny B2, PP, C, železo, fosfor, horčík, draslík;
• je zdrojom proteínu;
• kombinuje nízky obsah kalórií (15 kcal / 100 g) a vysokú výživovú hodnotu;
• neaumuluje žiarenie v porovnaní s inými druhmi;
• druh bodnutia má vlastnosť inhibície stafylokokov;
• vysoko aktívny enzým na výrobu syrov nazývaný rusulin sa získava z Russula šedého.

Ich použitie je kontraindikované u týchto kategórií osôb:

• deti do 7 rokov;
• starší ľudia
• trpia gastrointestinálnymi chorobami.

Recepty a varenie

Tieto huby sa dajú variť všetkými možnými spôsobmi:

• smažiť;
• povariť;
• variť (napríklad v polievke);
• na soľ;
• vysušiť.

Vynikajúci recept na vyprážanú rusulu s cibuľou, ktorý sa osvedčil v priebehu rokov, je veľmi chutný. Vyžaduje si to:

• 0,5 kg húb;
• 2 cibule;
• 5 strúčikov cesnaku;
• maslo;
• 1 polievková lyžica. citrónová šťava;
• korenie a bylinky podľa chuti.

Zelenina je jemne nasekaná, rýchlo vyprážaná v oleji na miernom ohni. Pridajú sa nakrájané huby, naleje sa citrónová šťava a korenie sa vyleje podľa chuti. Všetko je zmiešané a vyprážané na vysokej teplote.

Odpovede na rozšírené otázky

Tieto huby vyvolávajú mnoho otázok, počnúc interpretáciou mena a končia vlastnosťami prípravku. Nižšie sú uvedené odpovede na najbežnejšie odpovede:

Russula je veľmi produktívna, vyrastá až do neskorých mrazov, je chutná, má dobré morenie a obsahuje vitamíny. Bohužiaľ, sú tiež veľmi krehké a krehké a sú tiež horké, čo nepridáva ich obľube medzi zberačmi húb. Problém chuti je však vyriešený výberom správnej odrody.